Reservar un todo incluido en un hoteles, en muchas ocasiones, la opci?n escogida por los viajeros que buscan descansar y ahorrar los costes de comer y cenar fuera. Un restaurante ordinario puede servir a unos 25 clientes por hora -como mucho-, mientras que un solo cocinero de buffet puede ofrecer comida para 200 personas en el mismo per?odo de tiempo.

As? que, al contrario de lo que pueda parecer, los hoteles no pierden dinero con un buffet libre en un régimen de todo incluido. As? lo explic? el medio norteamericano The Hustle tras analizar unos 30 buffets de Estados Unidos.

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?Por qué funciona un buffet?

Est? comprobado que los huéspedes se vuelven locos frente a los buffets: quieren probarlo todo, llenarse lo suficiente como para aprovechar el d?a al m?ximo, ser los primeros para que no se acabe lo que les gusta...

Sin embargo, los hoteles saben c?mo colocar los productos para enga?ar a los ojos. As?, colocan lo m?s barato en la primera fila, puesto que los clientes tienden a seleccionar lo que ven antes; los ponen en platos m?s peque?os para dar la sensaci?n de que se est? comiendo m?s cantidad o utilizan cucharas m?s grandes para alimentos como patatas y pinzas peque?as para la carne.

Del mismo modo, esconden algunos alimentos m?s preciados como la trufa, el foie o las ostras, para no perder tanto dinero en el caso de buffets de alta gama. Hay otros motivos que ayudan a que los buffets contin?en siendo tan atractivos, sobre todo para los hoteles.

Uno de ellos es que funcionan mediante el autoservicio, por lo que el personal de cocina y sala puede ser muy poco y ahorrar dinero en este sentido. Algunos consejos de los propios hoteleros pasan por poner m?s pan para que los comensales se llenen m?s, ofrecer alimentos fuera del buffet "libre", cobrar las bebidas o también lo que se deja en el plato.

El truco de los tres d?as

Un buffet libre es "una llamada a nuestro cerebro m?s primigenio, el cerebro l?mbico, que sabe que la alimentaci?n es una de nuestras principales necesidades", tal y como lo explica Pere Navalles, director del M?ster de Neuromasketing de la UAB al medio americano.

Inconscientemente, siempre se busca lo m?s provechoso para nosotros mismos, tanto a nivel econ?mico como a nivel personal, y también el coste-oportunidad. Es este el motivo por el que se ha demostrado que, al tercer d?a, el cliente se relaja y come y bebe menos, cambiando incluso las bebidas alcoh?licas por agua.



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